Сегодня культурные и этнические границы не столь четкие, как в прошлые века. Национальное блюдо — это уже не заморская диковинка, а обычный ужин или обед в любой точке мира. Заказать: sushi. То же самое можно сказать и о традиционных японских суши, которые теперь можно купить где угодно.
Однако, несмотря на то, что суши и их разновидность — суши-ролл — распространились по всему миру, мало кто из знатоков понимает тонкости этого блюда. Начнем с самого названия, которое хорошо знакомо в России.
Согласно японо-русской системе транскрипции, блюдо следует читать как «суси». Японцы считают это название более правильным, а «суси» ими отвергается. Говорят, что в России так произносят «суси» потому, что увлечение суши пришло не из Японии, а с Запада, где японское слово было транскрибировано как суси.
Как появились суши
Впервые блюдо появилось в IV веке до нашей эры в другой азиатской стране — Китае (некоторые говорят, что в Таиланде). Древние мореплаватели, желая сохранить свой улов на несколько месяцев или лет, придумали покрывать сырую рыбу рисом. Молочная кислота в зернах риса ускоряла ферментацию, что позволяло съесть рыбу в течение нескольких дней и сохранить ее более чем на два года.
Первоначально рис, использовавшийся для засолки рыбы, выбрасывали, так как он портился, но при добавлении специального рисового уксуса были созданы первые в истории нари-суши. Этот вариант состоял из маленьких кусочков соленой рыбы и комочка риса. Он и сегодня продается в некоторых специализированных магазинах Японии.
В 8 веке нашей эры японские повара изменили рецепт этого блюда, используя свежевыловленную рыбу и маринуя ее вместо ферментации. Затем, примерно в 17 веке, оно превратилось в хайа-суши с добавлением овощей и других ингредиентов.
Ингредиенты
Ханая Ёхэй, повар, который изобрел нигири-суши в 1820 году, считается их создателем. Именно он ввел использование сырой рыбы и превратил суши в блюдо быстрого приготовления, которое можно съесть за короткое время. Благодаря Ёхэю блюдо распространилось по всему миру и стало очень популярным.
Нигири-суши было простым блюдом: рыба на ложе из риса, перевязанная морскими водорослями. Это блюдо стало обычной закуской для японцев и деликатесом во всем мире.
